Muffins Μπανάνα-Καρότο Χωρίς Ζάχαρη

Βουτυρώνουμε φόρμα για muffins 12 θέσεων ή τοποθετούμε 12 ειδικά χαρτάκια για ψήσιμο μέσα στη φόρμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τα κάσιους. Καθαρίζουμε τις μπανάνες, τις ψιλοκόβουμε και τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, το σουσάμι, το μπέικιν πάουντερ, τη κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τις νιφάδες βρώμης και το αλάτι.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα τριμμένα καρότα, τις ψιλοκομμένες μπανάνες, το ελαιόλαδο και το μέλι.

Προσθέτουμε το μείγμα καρότου στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να απορροφηθεί στο μείγμα το αλεύρι.

Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με ινδοκάρυδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.